“雪糕一個(gè)小時(shí)都化不了，還能吃嗎？”

近日，有關(guān)網(wǎng)紅雪糕鐘薛高“31℃室溫下放1小時(shí)不化”的新聞引發(fā)關(guān)注。7月6日，健康時(shí)報致電中國食品工業(yè)協(xié)會(huì )，工作人員表示協(xié)會(huì )已關(guān)注到此事，具體細節未作進(jìn)一步透露。

7月5日，上海市市場(chǎng)監督管理局宣傳處工作人員回應中國新聞周刊，稱(chēng)已告知相關(guān)業(yè)務(wù)處室。針對高價(jià)雪糕，健康時(shí)報發(fā)現近日來(lái)上海、成都等地開(kāi)展了價(jià)格專(zhuān)項檢查。

用烤雪糕的方式來(lái)評價(jià)雪糕品質(zhì)并不科學(xué)

7月6日，鐘薛高回應稱(chēng)，鐘薛高海鹽椰椰雪糕蛋白質(zhì)、固形物含量高于國家標準；適量的卡拉膠有助于雪糕中乳蛋白保持相對穩定的狀態(tài)，卡拉膠來(lái)源于紅藻類(lèi)植物，廣泛使用于冰淇淋、雪糕和飲品中。

網(wǎng)友質(zhì)疑，食用過(guò)多卡拉膠會(huì )影響身體健康?！斑@種擔心其實(shí)是不必的，食品添加劑都是經(jīng)過(guò)評估，安全可靠才批準使用?！?nbsp;科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱在接受健康時(shí)報采訪(fǎng)時(shí)表示，對于雪糕來(lái)說(shuō)，增稠劑的使用確實(shí)非常常見(jiàn)，主要作用是通過(guò)改變冰晶構造，參與形成松軟的口感。

鐘薛高6日的的聲明中提到，“用烤雪糕、曬雪糕或者加熱雪糕的方式，來(lái)評斷雪糕品質(zhì)的好壞并不科學(xué)?！贬槍Υ苏f(shuō)法，鐘凱表示認同：“其實(shí)‘好吃’才是雪糕的金標準。影響雪糕融化速度的因素有很多，主要和配料成分有關(guān)?！?

鐘薛高 圖自鐘薛高天貓旗艦店

鐘凱告訴健康時(shí)報，鐘薛高配料表中干物質(zhì)（蛋白質(zhì)、脂肪和碳水）大概有40%左右，確實(shí)有點(diǎn)多，所以化的慢也正常。如果干物質(zhì)少，主要是由糖精、香精、色素做的冰棍，反而化得快，“增稠劑（膠）在延緩融化速度方面只是起到輔助作用而已?！?

有關(guān)雪糕的食品安全問(wèn)題成為網(wǎng)上熱議的焦點(diǎn)。健康時(shí)報記者致電中國食品工業(yè)協(xié)會(huì )，對方表示已關(guān)注到此事。7月5日，上海市市場(chǎng)監督管理局宣傳處工作人員回應中國新聞周刊，稱(chēng)已告知相關(guān)業(yè)務(wù)處室。

業(yè)內人士：或將影響雪糕行業(yè)格局

廣東省食品安全保障促進(jìn)會(huì )副會(huì )長(cháng)朱丹蓬向健康時(shí)報表示，鐘薛高此番陷入“輿論旋渦”一大原因就是質(zhì)量和價(jià)格給消費者的“落差較大”，使得消費者產(chǎn)生被欺騙的心理。健康時(shí)報查詢(xún)官網(wǎng)資料發(fā)現，2020年，鐘薛高全年雪糕出庫數超過(guò)4800萬(wàn)支。在天貓旗艦店上，鐘薛高的單只雪糕產(chǎn)品價(jià)格在14-32元之間。

“從產(chǎn)業(yè)的角度來(lái)看，由于面臨商業(yè)租金上升、人員成本攀升等問(wèn)題，渠道端不得不選擇高毛利產(chǎn)品來(lái)支撐這一部分資金的缺失，一些程度上來(lái)看，渠道的趨利心態(tài)助長(cháng)了高 端雪糕的盛行?！?

“今年7月1日起，國家市場(chǎng)監管總局發(fā)布了《明碼標價(jià)和禁止價(jià)格欺詐規定》，表明這類(lèi)問(wèn)題已經(jīng)受到了國家相關(guān)部門(mén)的關(guān)注；而消費者‘經(jīng)此一役’，對雪糕消費將會(huì )趨于理性，對鐘薛高等‘高價(jià)雪糕’而言會(huì )有一些程度的遏制?！敝斓づ?。